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成都团膳业如何强链补链?餐饮领军企业展开脑力激荡

来源:锦观新闻  日期:2020-08-06 10:39
在成都,美食越来越成为这座城市知名度和美誉度“行走的宣传员”。作为国际美食之都,成都当然不仅仅满足于此,而是早已将关注点聚焦到产业本身。
 
大运会已经进入倒计时,四海宾朋将至,为这些嘉宾、工作人员提供安全、美味的餐食,团膳这一细分领域将发挥重要作用。然而,长期以来,由于利润低、规模化程度低等原因,成都团膳业一直有待进一步发展。在赛事营城背景下,餐饮行业特别是团膳业的强链补链就成为题中之义。
 
7月24日,由成都市商务局指导,成都餐饮同业公会召开团膳专委会筹备会。四川顺心餐饮、四川三和诚信、成都瑞合益、成铁商旅集团、成都印象川之味、四川航空汉莎食品、成都雅风阁、成都恒兴隆、四川吉百兴、成都帕蒂仕、成都华业餐饮、四川乡村基等多家团膳领军企业负责人参会,并对成都团膳业发展展开探讨。
 
在聚焦川派团膳、创立企业已20余年的四川顺心餐饮投资管理有限公司董事长李昂看来,任何时候都应该把食品安全放在首位。在这个基础上,他建议,基于团膳业从田间到餐桌这样的长产业链,企业之间应该形成良性的竞合关系,在供应链、产业链上进行合作,企业根据自身发展聚焦到产业链的某一个点,做专做精,加强专业细分,“这样将有利于推动行业规范和规模化发展。”
 
成都瑞合益实业有限公司董事长罗志明为同行们带来一个“新思路”。“我们目前的主要客户是成都80个机关食堂,我们以团膳为平台,把腊肉、香肠、粽子等四川特色食品加入,通过丰富品类、加强品质,让机关工作人员自愿将食物带回家,进而辐射到他们的家属。”谈到如何推动行业发展,罗志明表示,未来应在政府主管部门指导下,由行业协会牵头,加强行业培训,为团膳业的管理和技术类人才提供学习契机。
 
“企业应该立足品牌化发展,把企业文化、企业品牌树立好。”四川三和诚信餐饮管理有限公司总经理杨运良立足自身企业发展,表达出这样的心愿。
 
“我们在世界很多地方都设有中央厨房,服务很多航空公司,一直致力于把四川味道带到全国,带到全世界。”四川航空汉莎食品有限公司副总经理左金川说。
 
仔细听完每家企业的自我介绍、发展愿景、痛点难点,成都市商务局副局长尹建随身携带的笔记本上已经写满了字。其实,在参加当天的会议之前,他已经与成都餐饮同业公会历时两个多月走访了成都数十家团膳企业,甚至还前往重庆以及四川省内的其他城市考察。
 
“以大运会为契机,成都团膳业已经迎来发展良机。”尹建告诉记者,把握城市品质提升的重大机遇,以赛事营城理念助推成都餐饮行业强链补链,从而推动国际美食之都建设再上新台阶,在高质量发展、高品质生活、高效能治理方面迈出有力步伐,是一系列考察背后的出发点,也是当天会议的目的。
 
从行业角度出发,成都餐饮同业公会秘书长袁小然其实早在5年前就看到了团膳业的机会。“虽然很早就关注到这一领域,但当时总觉得还缺乏契机,而大运会则让同行们看到了机会。”看准这一机会后,成都餐饮同业公会团膳专委会就进入到紧锣密鼓的筹备中。“大运会只是开始,我们相信,随着成都这座城市发展越来越好,成都团膳业也将迎来新的春天。”成都餐饮同业公会轮值会长、老房子执行董事王眉潮说。
 
会后,大家还参观了成都柴门荟4D厨房。记者了解到,4D即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位,是柴门餐饮为积极响应国家号召、加强食品安全管理打造出的成都市4.0版4D明厨亮灶透明厨房,让餐饮企业的“厨房重地”更加透明,同时也为团膳行业的发展提供了新思路。
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