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厦门湖里开展团餐食品专项检查守护游客“舌尖上的安全”

来源:中国食品安全报社  日期:2020-08-06 10:28
 时值暑假,来厦游客数量不断增加。为了守护游客市民 “舌尖上的安全”,厦门市湖里区禾山市场监督管理所根据夏季旅游食品安全特点,以及精准化、常态化做好疫情防控有关要求,对辖区大型餐饮单位、旅游团餐供应单位、网红餐饮单位进行了专项检查行动。20200804095542778001.png
监管人员检查现场
针对近期旅游业回暖可能出现的风险隐患,禾山市场监管所梳理了辖区旅游景点、大型商超、商圈、旅游团餐供应单位等重点餐饮服务单位,通过摸底走访等方式,对其运营等情况进行调研,协助参与餐饮服务单位设定合理的接待人数。监管人员在走访中根据疫情防控要求和夏季食物容易腐败等特点,要求餐饮服务单位接待量要与自身供餐能力相适应,不得超范围超负荷接待;要科学设计食谱,即制即售;不得提供未经许可项目的服务,特别是无凉菜制作条件不得提供凉菜;凉菜数量要尽可能限制,特别是改刀熟食不宜供应;旅游团餐菜肴中不供应土笋冻、生食水产品、裱花蛋糕等。
同时,监管人员还开展了每日巡查模式,联合精干力量保证检查不留死角,实时掌握其经营动态和食品安全状况信息,并记录监管台账。在检查中,监管人员深入后厨,查看是否存在食物生熟混放、餐具容器清洗消毒不到位等方面问题。针对日常检查中发现的问题,要求餐饮服务单位立即整改,确保食品安全不出纰漏。对海鲜排挡等,监管人员开展了突击检查,重点对计量器具、明码标价、台账记录及后厨卫生等进行检查和现场指导。
另外,监管人员还组织餐饮服务单位进行培训,总结各项高发的食品安全风险点,加强对从业人员的食品安全知识培训和食品安全事件处置应急演练,做到人人掌握必备的食品安全知识、人人熟知处置流程, 提高应急处置能力。并倡导分食分餐制,要求餐饮单位根据餐桌规格、用餐人数、菜品类型等提供厨师分餐、服务员分餐或消费者自行分餐,推行公勺公筷等文明餐桌行为。
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