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文艺女青年逆袭成为年营收数千万的餐饮品牌掌门人

来源:百度百家号  日期:2019-01-06 12:52
从一个24岁的文艺女青年,成长为年营收数千万的餐饮品牌掌门人,她凭着一股不愿服输的创业精神,选择背水一战,如今10年过去了,这家100?的小咖啡店不但没倒,还一点点扩充,变为1200平的大店,专注湖北本地菜,成为武汉市餐饮的一张名片。
1984年出生的方荣学的是酒店管理,不折不扣的文艺女青年。2008年春,去了一趟丽江,迷上了丽江餐厅和酒吧的浪漫与惬意后,回来就下定决心,要在武汉的长江边开家咖啡店。
很快,她就把房子抵押出去,拿到了50万资金,在武汉著名风景区——江滩,盘一下一家店,取名“江滩印象”,10月正式开业。这年,她24岁。
然而,不到2个月店里的生意就随着长江的寒风入了冬,眼看着这笔钱就要打水漂,并且开一天门,就亏一天钱,是继续坚持?还是关门走人?方荣心里着急,却不甘心就此放弃。
凭着这股不服输的劲头,她果断停掉了咖啡业务,请了两位大厨,把咖啡馆改造成“湖北私房菜”。随着经营餐饮时间的累计,生意逐渐好了起来。方荣又把隔壁的店面盘下来,一点点扩充,最终一个100平左右的咖啡馆,变为1200平的大店,成为武汉餐饮市场的一张名片。
回顾方荣的10年的餐饮创业史,从一腔热血,到生意惨淡,最后起死回生,有运气使然,也有方荣对餐饮的用心。那么,她到底是做了什么呢?
首先:挖掘湖北特色菜,采购力量铺到田间地头
决定做私房菜之后,方荣对江滩印象也有了一个更明确的定位:挖掘湖北本地风味,做地方特色菜。放眼武汉的餐饮市场,做本地菜的餐厅并不多。方荣感叹,厨师们南来北往,现在很多中餐已经没有原本的味道,做出来的菜肴不够纯正。
而江滩印象的厨师几乎都是本地人,由方荣一手培养起来,她严格要求她的厨师团队专注做好本地菜,在食材选择上,方荣在田间地头铺了大量的采购力量,在江滩印象,有渔民打的新鲜野生鱼类,也有自农户自家的菜薹、莲藕,哪怕小道一个红薯粉,采购人员都要亲自盯着农民做,防止添加乱七八糟的东西。
在烹饪手法上,尽量少油少盐,注重食材的原汁原味。
其次,对顾客用心,更要对员工用心
在餐饮行业中历经10年,足以让一个人蜕变,方荣从不懂事的24岁小姑娘,变为一个女企业家,一年数千万的流水,管理着数百名员工。
方荣认为餐饮的核心就是“人”,做餐饮,团队、员工绝对是重中之重。在南来北往的餐饮市场,铁打的营盘流水的兵,然而江滩印象从中层管理人员,到基层服务员阿姨,待到8年以上的比比皆是。
接下来,服务:如何让顾客的体验感、价值感更强呢?
方荣想到,既然自己在菜品、食材上下了这么多功夫,每一道菜都有典故,每一种食材都追根溯源,那就跟顾客讲讲这背后的故事,让他们直观感受到。
这样做的好处是:一方面可以向顾客传递菜品信息、传播本地美食文化,让餐厅给顾客留下深刻印象,另一方面,用餐顾问还可以提供一些比较灵活的服务,做一些维护顾客的工作,甚至成为朋友,让就餐不仅是一场冰冷的交易,更多感受到温暖的服务,这样一来,回头客就多了。
最后,环境:借江景、租界文化展现装修特色
在环境体验上,因为在江边,江滩印象充分借江滩的大环境,尽可能简约,餐厅内以白色、绿色为主,多用竹子和原木。简约耐看,经得起时间考验,历久弥新,是方荣对装修的要求。
在充分竞争的餐饮中,方荣带着江滩印象,踉踉跄跄走了10年,从餐饮创业的低谷爬出来,方荣有时候会对目前事业产生一些满足感和荣耀感。在市场细分中,找到自己的定位:做湖北本地菜,轻商务。以此为生存的立足点。她相信未来,用良心做,总会越走越远。
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